Fontina DOP

Estrema d’Alpeggio

L’Eccellenza più alta d’Europa

Il metodo A.R.P.A.V.

L’ARPAV è l’Associazione Regionale Proprietari d’Alpeggio Valle d’Aosta. Sostiene i conduttori degli alpeggi dei propri associati nel valorizzare la produzione della Fontina prodotta in alpeggio, proponendo loro un percorso di alta qualità, che si è avviato nell’estate 2016 e che dura fino ad oggi. Nasce così il progetto “Estrema d’Alpeggio Fontina DOP”. 

L’Estrema d’Alpeggio Fontina DOP è un prodotto caseario conforme al disciplinare di produzione della DOP Fontina e con certificazione della Fontina DOP. È un formaggio grasso a pasta semicotta, prodotto con latte intero di vacca appartenente alla razza Valdostana – Pezzata rossa, Pezzata nera, Castana -, proveniente da una sola mungitura ed esclusivamente dai pascoli d’alta quota (tra i 2.000 e i 2.700, per questo è l’Eccellenza più Alta d’Europa) “La Tsa

All’interno del disciplinare di produzione della DOP Fontina, l’ARPAV ha deciso redigere ed avviare un protocollo di produzione di Fontina di “alta montagna”, ricca di omega3, che si ottiene secondo dei criteri molto rigidi quali:

  • utilizzo di latte crudo intero di bovina di razza Valdostana proveniente esclusivamente dagli alpeggi d’alta quota;
  • alimentazione delle vacche basata esclusivamente su erba di pascolo senza alcuna integrazione;
  • analisi vegetazionale delle superfici pascolate;
  • indicazione degli alpeggi di provenienza.

FORME ANCORA DISPONIBILI

La zona interessata dalla produzione è la zona degli alpeggi della regione Valle d’Aosta e in particolare corrisponde alla zona dei pascoli del tramuto più alto (“la tsa”) della linea di monticazione dell’alpeggio. Gli alpeggi coinvolti sono attualmente 4, ogni alpeggio, in base alle dimensioni, ha una capacità produttiva di un massimo di 150 forme l’anno. 

Estrema come la vita a 2600 mt

La vita in alpeggio

Dalle 3 della mattina con la prima mungitura, passando per il pascolo a 2.600 metri. Estrema d’alpeggio Fontina DOP è nata per raccontare anche questo.