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Estrema d'Alpeggio

Valle d'Aosta


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Estrema d'Alpeggio

Valle d'Aosta

PRODOTTA NEI PASCOLI ALPINI DELLA VALLE D'AOSTA

ALPEGGI E PASCOLI SITUATI TRA I 2.000 E I 2.700 METRI

BOVINE NUTRITE ESCLUSIVAMENTE CON ERBA DI PASCOLO E ACQUA DI SORGENTE

PRODOTTA NEI PASCOLI ALPINI DELLA VALLE D'AOSTA

ALPEGGI E PASCOLI SITUATI TRA I 2.000 E I 2.700 METRI
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VALLE D'AOSTA

La Valle d’Aosta è una regione nel nord-ovest dell’Italia. Situata nelle Alpi occidentali, al confine con Francia e Svizzera, è nota per le sue montagne, alcune delle quali sono le più alte (Monte Bianco) ed estese (Monte Rosa) d’Europa. Oltre a essere celebre per le rinomate stazioni sciistiche, la Valle d’Aosta è anche ricca di storia, grazie alla generosa presenza di antichi resti romani, nonché di castelli e fortezze medievali, i più noti dei quali sono quelli di Fénis e Verrès.

VALLE D'AOSTA

La Valle d’Aosta è una regione nel nord-ovest dell’Italia. Situata nelle Alpi occidentali, al confine con Francia e Svizzera, è nota per le sue montagne, alcune delle quali sono le più alte (Monte Bianco) ed estese (Monte Rosa) d’Europa. Oltre a essere celebre per le rinomate stazioni sciistiche, la Valle d’Aosta è anche ricca di storia, grazie alla generosa presenza di antichi resti romani, nonché di castelli e fortezze medievali, i più noti dei quali sono quelli di Fénis e Verrès.

VALLE D'AOSTA

La Valle d’Aosta è una regione nel nord-ovest dell’Italia. Situata nelle Alpi occidentali, al confine con Francia e Svizzera, è nota per le sue montagne, alcune delle quali sono le più alte (Monte Bianco) ed estese (Monte Rosa) d’Europa. Oltre a essere celebre per le rinomate stazioni sciistiche, la Valle d’Aosta è anche ricca di storia, grazie alla generosa presenza di antichi resti romani, nonché di castelli e fortezze medievali, i più noti dei quali sono quelli di Fénis e Verrès.

"La cooperazione valdostana fatta di tradizione, storia e cultura"

ESTREMA D'ALPEGGIO PRODOTTO E L'INNOVAZIONE

Tutto quello che c'è da sapere sul progetto della Estrema d'Alpeggio Valle d'Aosta

ESTREMA D'ALPEGGIO

CAPIRE IL PRODOTTO E L'INNOVAZIONE

Tutto quello che c'è da sapere sul progetto della Estrema d'Alpeggio Valle d'Aosta

ESTREMA D'ALPEGGIO – CAPIRE IL PRODOTTO E L'INNOVAZIONE

Tutto quello che c'è da sapere sul progetto Estrema d'Alpeggio Valle d'Aosta


Cos'è "Estrema d'Alpeggio Valle d'Aosta"?


L’Estrema d’Alpeggio Valle d'Aosta è un formaggio che ha caratteristiche di produzione stringenti, in particolare:

• produzione nei pascoli alpini ad altitudini mediamente comprese tra 2.000 e 2.700 metri sul livello del mare;

• latte proveniente da vacche nutrite esclusivamente con erba di pascolo, senza alcuna integrazione;

• analisi vegetativa delle superfici pascolate;

• indicazione degli alpeggi di provenienza.

L’Estrema d’Alpeggio Valle d'Aosta è un formaggio grasso semicotto, prodotto con latte vaccino intero di bovine di razza Valdostana – Pezzata rossa, Pezzata nera, Castana, proveniente da un'unica mungitura ed elaborato con fermenti lattici naturali, nati dagli stessi pascoli. Ciò garantisce un formaggio a km 0, saporito e caratterizzata da dolcezza, morbidezza ed elasticità.


Cos'è "Estrema d'Alpeggio Valle d'Aosta"?


L’Estrema d’Alpeggio Valle d'Aosta è un formaggio che ha caratteristiche di produzione molto stringenti, in particolare:

• produzione nei pascoli alpini ad altitudini mediamente comprese tra 2.000 e 2.700 metri sul livello del mare;

• latte proveniente da vacche nutrite esclusivamente con erba di pascolo, senza alcuna integrazione;

• analisi vegetativa delle superfici pascolate;

• indicazione degli alpeggi di provenienza.

L’Estrema d’Alpeggio Valle d'Aosta è un formaggio grasso semicotto, prodotto con latte vaccino intero di bovine di razza Valdostana – Pezzata rossa, Pezzata nera, Castana, proveniente da un'unica mungitura ed elaborato con fermenti lattici naturali, nati dagli stessi pascoli. Ciò garantisce un formaggio a km 0, saporito e caratterizzata da dolcezza, morbidezza ed elasticità.

Cos'è "Estrema d'Alpeggio Valle d'Aosta"?


L’Estrema d’Alpeggio Valle d'Aosta è un formaggio che ha caratteristiche di produzione molto stringenti, in particolare:

• produzione nei pascoli alpini ad altitudini mediamente comprese tra 2.000 e 2.700 metri sul livello del mare;

• latte proveniente da vacche nutrite esclusivamente con erba di pascolo, senza alcuna integrazione;

• analisi vegetativa delle superfici pascolate;

• indicazione degli alpeggi di provenienza.

L’Estrema d’Alpeggio Valle d'Aosta è un formaggio grasso semicotto, prodotto con latte vaccino intero di bovine di razza Valdostana – Pezzata rossa, Pezzata nera, Castana, proveniente da un'unica mungitura ed elaborato con fermenti lattici naturali, nati dagli stessi pascoli. Ciò garantisce una formaggio a km 0, saporito e caratterizzata da dolcezza, morbidezza ed elasticità.

Perché è unica?


L’Estrema d’Alpeggio Valle d'Aosta è considerato uno dei formaggi più alti d’Europa perché il latte da cui è prodotta viene ricavato da vacche nutrite esclusivamente con erba di pascoli situati a quote molto elevate, la cosiddetta “Tsa“.


La permanenza degli animali nei pascoli più alti avviene per sole 4 settimane all'anno: ciò implica una produzione limitata delle forme e, quindi, ancor più esclusiva.


Quando è nata?


Estrema d'Alpeggio nasce nel 2016 grazie ad ARPAV, l'Associazione Regionale Proprietari di Pascoli Alpini della Valle d’Aosta, e ai fondi del GAL Valle d’Aosta per valorizzare il formaggio prodotto sopra i 2.000 metri di quota e sostenere il sistema agricolo e zootecnico regionale. 

Perché è unica?


L’Estrema d’Alpeggio Valle d'Aosta è considerata l’eccellenza più alta d’Europa perché il latte da cui è prodotta viene ricavato da vacche nutrite esclusivamente con erba di pascoli situati a quote molto elevate, la cosiddetta “Tsa“.


La permanenza degli animali nei pascoli più alti avviene per sole 4 settimane all'anno: ciò implica una produzione limitata delle forme e, quindi, ancor più esclusiva.


Quando è nata?


Estrema d'Alpeggio nasce nel 2016 grazie ad ARPAV, l'Associazione Regionale Proprietari di Pascoli Alpini della Valle d’Aosta, e ai fondi del GAL Valle d’Aosta per valorizzare il formaggio prodotto sopra i 2.000 metri di quota e sostenere il sistema agricolo e zootecnico regionale. 

"Negli alpeggi, sulle nostre alture, gli animali possono pascolare liberamente.

Le mucche sono nutrite esclusivamente con erba dei pascoli alpini."

I VOLTI: SETTE PRODUTTORI E UN'ASSOCIAZIONE

ARPAV


L’ARPAV è l’Associazione Regionale Proprietari di Pascoli Alpini della Valle d’Aosta. 


Dal 2016 esiste un progetto ARPAV con l’obiettivo di valorizzare la produzione casearia degli alpeggi sopra i 2.000 metri di quota e sostenere il sistema agricolo e zootecnico regionale.


Da questo progetto nasce l’idea di “Estrema dell’Alpeggio Valle d'Aosta”.


I PRODUTTORI

CARATTERISTICHE TECNICHE

  • Materia prima

    Latte crudo vaccino

  • Aspetto

    La crosta è sottile e compatta, la pasta è di colore paglierino intenso con una leggera occhiatura; la texture lascia intendere già alla vista una consistenza elastica e fondente al palato

  • Sapore

    Dolce e molto fondente, a naso risaltano note di burro cotto e pascolo, così come è vagamente percepibile una nota affumicata; in bocca è calda, suadente, con note di nocciola, di burro cotto, erbe di montagna e cantina; la sapidità è ben bilanciata


  • Stagionatura

    Almeno 120 giorni

  • Peso

    7 kg circa

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NUMERI DI ESTREMA D'ALPEGGIO VALLE D'AOSTA

330

DISPONIBILITA' FORME 2023
a partire da dicembre 2023

> 2.000

METRI DI ALTITUDINE

4

SETTIMANE DI ALPEGGIO

#EstremadAlpeggio

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