Prodotta in Valle d'Aosta
Estrema d'Alpeggio
L'Eccellenza casearia più alta d'Europa, la cooperazione valdostana fatta di etica e sostenibilità.
Produzione Estate 2024: forme disponibili alla prenotazione n.67 su 1.156
Produzione nei pascoli alpini ad altitudini comprese tra 2.000 e 2.700 metri
Latte proveniente da mucche nutrite esclusivamente con erba di pascolo, senza alcuna integrazione
120 giorni di stagionatura prima di essere marchiate come "Estrema d'Alpeggio"
Tutto quello che c'è da sapere sul progetto Estrema d'Alpeggio
Cos'è "Estrema d'Alpeggio prodotta in Valle d'Aosta"?
L’Estrema d’Alpeggio prodotta in Valle d'Aosta è un formaggio che ha caratteristiche di produzione molto stringenti, in particolare:
• produzione nei pascoli alpini ad altitudini mediamente comprese tra 2.000 e 2.700 metri sul livello del mare;
• latte proveniente da mucche nutrite esclusivamente con erba di pascolo, senza alcuna integrazione;
• analisi vegetativa delle superfici pascolate;
• indicazione degli alpeggi di provenienza.
L’Estrema d’Alpeggio Valle d'Aosta è un formaggio grasso semicotto, prodotto con latte vaccino intero di bovine di razza Valdostana – Pezzata rossa, Pezzata nera, Castana, proveniente da un'unica mungitura ed elaborato con fermenti lattici naturali, nati dagli stessi pascoli. Ciò garantisce un formaggio a km 0, saporito e caratterizzato da dolcezza, morbidezza ed elasticità.
Negli alpeggi, sulle nostre alture, gli animali possono pascolare liberamente. Le mucche sono nutrite esclusivamente con erba dei pascoli alpini.
Scopri dove viene prodotta l'Estrema d'Alpeggio
Ecco i luoghi e i protagonisti della produzione di Estrema d’Alpeggio.
1 - Alpe Plontaz
Valgrisenche
Praz Enzo e Julien
mt 2481 Slm
2 - Alpeggio Pra D’Arc
St-Rhemy en Bosses
Az. Agricola Pra D’Arc
Duclos Eliseo e Denis
mt 2000 slm
3 - Alpeggio Lo Fra
Vertosan - Avise
Martinod Donato
mt 2000 Slm
4 - Alpeggio Glavin Cort
Foressus - Chamois
Planaz Dino e Claudio
mt 2100 Slm
5 - Alpe Plan Vauon
Bionaz
Petitjaques Donato
mt 2578 Slm
6 - Alpeggio Tournalin Damon
Ayas
Merlet Giuseppe e Laurent
mt 2600 Slm
Negli alpeggi, sulle nostre alture, gli animali possono pascolare liberamente.
Le mucche sono nutrite esclusivamente con erba dei pascoli alpini.
Scopri dove viene prodotta l'Estrema d'Alpeggio
Alpe Plontaz
Valgrisenche
Praz Enzo e Julien
mt 2481 Slm
Alpeggio Praz D’Arc
St-Rhemy en Bosses
Az. Agricola Praz D’Arc
Dlucos Eliseo e Denis
mt 2000 slm
Alpeggio Lo Fra
Vertosan - Avise
Martinod Donato
mt 2000 Slm
Alpeggio Glavin Cort
Foressus - Chamois
Planaz Dino e Claudio
mt 2100 Slm
Alpe Plan Vauon
Bionaz
Petitjaques Donato
mt 2578 Slm
Alpeggio Tournalin Damon
Ayas
Merlet Giuseppe e Laurent
mt 2600 Slm
L'eccellenza nei dettagli: scopri cosa rende unica Estrema d'Alpeggio prodotta in Valle d'Aosta
Le caratteristiche tecniche del formaggio Estrema d'Alpeggio
Estrema d'Alpeggio è il risultato di un processo rigoroso che valorizza ogni fase della produzione. Dalla qualità del latte ai criteri di stagionatura, ogni dettaglio contribuisce a creare un formaggio esclusivo, sinonimo di autenticità e rispetto per le tradizioni valdostane alpine. Scopri le caratteristiche tecniche che ne fanno un'eccellenza casearia.
Materia prima
Latte vaccino intero di bovine di razza Valdostana – Pezzata rossa, Pezzata nera, Castana
Aspetto
La crosta è sottile e compatta, la pasta è di colore paglierino intenso con una leggera occhiatura; la texture lascia intendere già alla vista una consistenza elastica e fondente al palato
Sapore
Dolce e molto fondente, a naso risaltano note di burro cotto e pascolo, così come è vagamente percepibile una nota affumicata; in bocca è calda, suadente, con note di nocciola, di burro cotto, erbe di montagna e cantina; la sapidità è ben bilanciata
Stagionatura
Le forme di Estrema d'Alpeggio devono stagionare almeno 120 giorni, rendendo, le prime, pronte solo dopo il 15 novembre.
Peso
Ogni forma di Estrema d'Alpeggio pesa circa 7 kg, con un massimo di 7,5 kg
A.R.P.A.V.
L'Associazione regionale dei proprietari degli Alpeggi in Valle d'Aosta
L’ARPAV è l’Associazione Regionale Proprietari di Pascoli Alpini della Valle d’Aosta.
Dal 2016 esiste un progetto ARPAV con l’obiettivo di valorizzare la produzione casearia degli alpeggi sopra i 2.000 metri di quota e sostenere il sistema agricolo e zootecnico regionale.
Da questo progetto nasce l’idea di “Estrema dell’Alpeggio prodotta in Valle d'Aosta”, un'eccellenza casearia che garantisce il giusto prezzo per il produttore, offrendo alla clientela un prodotto sostenibile ed etico.
La magia degli alpeggi alpini in Valle d'Aosta
Qui è dove tutto ha inizio, in estate!
Dall'alpeggio alla marchiatura
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Estrema d'Alpeggio
Extreme d'Alpage
Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale: l’Europa investe nelle zone rurali Bando 16.3.1 – Cooperazione tra piccoli operatori per organizzare processi di lavoro in comune e condividere impianti e risorse Iniziativa finanziata dal Programma di sviluppo rurale della Valle d’Aosta 2014/2020 Autorità di gestione: Regione Autonoma Valle d’Aosta Assessorato turismo, sport, commercio, agricoltura e beni culturali Struttura Politiche regionali di sviluppo rurale Organismo responsabile dell’informazione: Associazione Estrema d’Alpeggio Extreme d'Alpage